こだわり

  • 肉汁を湛える、加熱技をぜひ

    肉汁を閉じ込め、内部の肉質を守り、旨味を核部分に凝縮させる。これが当店の肉料理加熱法。大振りの一片は、マデラ酒やフォンの風合いがしっかりと効いたソースと相乗し、幾重にも旨味の層を広げます。“印象に残る一皿”が「Kamekichi」の真骨頂。肉を味わう…そんな、ダイレクトな喜びが待っています。

  • 弾みあるカウンターが特等席

    鰻の寝床のような店内は、奥まで延びるカウンターが特等席。目前ではシェフ・亀井が腕を揮います。お客様の目線を考慮した高低差で、お席と厨房は一体感ある雰囲気を演出。最奥にはベンチソファーを配したテーブル席も完備。照明を落とし、配色も落ち着きあるものとし、カウンターとは一線を画すスペースとしています。

  • 直感を最優先、ウンチクは二の次で

    シャンパンを1種、赤・白の各3種を用意するグラスメニュー。料理との相性を大切に…と、選り抜きのラインナップでご用意しています。約80種の中でも8割を占めるビオワインや、葡萄を一粒ずつ厳選する事で「ボンサイ・ピッキング」と異名を持つ、NZL在住・日本人醸造家の銘酒など、シェフ・亀井のお薦めが揃います。

  • 熟成度合いや保管法にも注視する食材

    主役となる肉類は氷柱冷蔵で保管。他食材とは扱いを分け、最適な温度・湿度を守っています。看板メニューともなるジビエでは、捌く前の逸品を入荷。熟成度合いに個体差をつけて、香りや味わいにお客様の好みを叶える事に専心。個性的な妙味が好きな方、澄んだ薫香が好きな方、皆様にとって美味なるジビエを…との思いです。

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    （L.O.13:30）

    ※ランチは売切れ次第終了します。

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    年末年始（2019年12月31日～2020年1月1日）
    ※月1回不定休
    ※日・月はランチお休み

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